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夢幻粉紅酒的秘密:葡萄先「放血」!
Nov 19th 2013, 14:50, by iWine

「也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人,至少兩個。」紅玫瑰與白玫瑰,娶了紅玫瑰,久而久之,紅的變了牆上的一抹蚊子血,白的還是『床前明月光』;娶了白玫瑰,白的便是衣服上沾的一粒飯黏子,紅的卻是心口上一顆硃砂痣。----張愛玲

紅酒有紅酒的艷,白酒有白酒的美,那粉紅酒呢?這個曖昧不明的葡萄酒種總是被人遺忘。但事實上,要釀造出好的粉紅酒是需要非常高的技術呢,因為它的做法跟一般葡萄酒不同。讓我們來好好認識這個紅粉佳人吧!

粉紅酒的顏色

粉紅酒顧名思義沒有紅酒那麼深,也沒有白酒那麼淡,介於兩者之間,但卻不一定是粉紅色。 粉紅酒的法文是Rosé,常常會誤導大家是玫瑰般的花色,事實上粉紅酒也有橘色的,甚至是褐色的,決定是否是粉紅酒的因素不是酒色,而是製造過程。

粉紅酒的製造方式

放血法Saignée Method

聽起來很嚇人,但Saignée的單字解釋就是出血、放血的意思。葡萄酒在製造的過程中,為了讓葡萄汁跟葡萄皮的接觸比例升高,會將其中的10%葡萄汁取出,這樣的動作在葡萄酒的製作過程就叫做放血。而90%的葡萄酒可以接觸更多的葡萄皮,剩下的10%接觸的沒那麼多,顏色自然就不會那麼深。有人說這樣生產的粉紅酒很像是紅酒的副產品,但其實這樣的粉紅酒才有久放的實力呢!

浸泡法Maceration Method

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