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讓芭雷舞者破戒的魔鬼甜點（食譜）

Nov 19th 2013, 15:08, by 4F COOKING HOME

這個著名甜點的命名是來自於俄國著名芭蕾舞者安娜．帕芙洛娃，當時她探訪澳洲（另有紐西蘭之說法）時，廚師為她設計的甜點。烤過的蛋白霜上放上打發鮮奶油，以自己喜歡的水果裝飾即可。濕潤鮮奶油帶著口感酥脆的蛋白霜，酸甜覆盆子平衡基底的甜度，讓人不需要介意罪惡感這件事情，來個芭蕾舞的華麗轉身一百轉吧！

份量

5-6人份（19公分直接7吋烤模）

材料

巧克力蛋白霜基底

蛋白 3顆

鹽 1小撮

砂糖 150g（沒有吃那麼甜可以降至120g）

可可粉/過篩 1½湯匙

巴薩米克醋 ½茶匙

黑巧克力/剁碎 25g

裝飾

鮮奶油 250ml

覆盆子（或任何你買得到的新鮮莓果） 250g

黑巧克力/磨碎 1½湯匙

做法

準備：將烤箱預熱至攝氏180度，將烤盤鋪上一層烘培紙。將烤模抹上一層薄薄的奶油（主要功能為黏住烘培紙），烘培紙放入烤模後將上端的紙往上拉，旁邊就稍微折疊黏住烤模邊緣即可。

1.將蛋白加入鹽巴後打到接近乾性發泡（倒扣不會掉下來的狀態），因為原食譜砂糖加的份量多，相對打發的蛋白泡沫會更穩定。

*記得要檢查容器一定要是乾淨的，不可以有任何的油脂沾粘在上面！

2.分3次加入砂糖，打到扎實且有光澤。

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