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每到十月左右，路過小7便利商店，不免都會看到有關薄酒萊的預購廣告海報，買了一瓶來嘗試：咦？怎麼喝起來一點都不像平常喝的葡萄酒？幾乎沒有單寧裝飾的情況下赤裸裸的像是純果汁，不高的酸度，但擁有曼妙的果香味，甚至可以說超乎常酒的果香味。心中不免起了些疑問：到底是甚麼樣的方式讓葡萄酒變成這種型態。

在法國這個浪漫的葡萄酒之都，有一個著名的歷史產區位在勃根地的南方，就叫做薄酒萊Beaujolais，在這個產區最著名的產物就叫做薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau，在每年11月的第3個禮拜四當天有一個薄酒萊新酒發表慶典的活動，因為行銷手法的關係，薄酒萊這個名詞間接的代表了產地、新酒還有一年一度的慶典活動。

薄酒萊節慶日期

這類的葡萄酒有一個有趣的規定，只能在每年9月11日才始能釀造並下桶，而再過不久的10月初就要完成釀製並開桶，並在11月的第3個禮拜四參與薄酒萊慶典並銷售到世界各地。短短的兩個月左右時間，一切努力都是要讓這類單寧低的「新酒」能快速地送到消費者的口中，以免不易保存的它再過不久就變質。

二氧化碳浸漬法

薄酒萊新酒採用的釀製葡萄就是加美葡萄Gamay，在釀製方式與一般葡萄酒不同，特別使用了二氧化碳浸漬法，讓整串葡萄在不去梗的情況下置入充滿二氧化碳的密閉容器，在無氧的條件下進行泡皮的動作，果粒內部會產生厭氧代謝，所以葡萄皮跟葡萄汁都不會做接觸，也因為如此，所以葡萄皮的紅色素以及單 寧沒有在浸泡中被萃取，釀出來的酒顏色就沒有那麼深，且幾乎喝不出含有單寧的感覺，只有清新的葡萄果香氣，最後再使用高溫差釀造法，泡皮僅需幾天的時間，就可以將原本清淡的酒色變成深紫色。

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