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食譜 蟹黃扒雞絲　甘香嫩滑啖啖美味
Jan 31st 2014, 15:38


食譜 蟹黃扒雞絲 

懷舊煮意

蟹黃扒雞絲　甘香嫩滑啖啖美味

蟹黃甘香、蟹肉與雞絲口感嫩滑味道鮮美，曾被列為「鳳城名菜」，穿鑿附會之徒且瞎扯到「大良阿斗官」身上，說成是由他首創的「刁口菜」之一。

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時移世易，而今食風尚輕清，啖啖肉的豐美菜餚已不為時尚，蟹黃雖然色香味俱美，但犯上膽固醇會重高的禁忌，也教人存有戒心，這個名菜也得與時並進，加以變化才能迎合現代口味。最簡易之炒法是減蟹黃、雞絲之量，而以豆苗伴邊或墊底，色香味都頓然「升呢」，蟹黃雞絲扒津白也是可口佳餚，但賣相則不及配豆苗之美。
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