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Nov 19th 2013, 16:54, by sayes

作者sayes (Sylvia)

看板Food

標題[食記] 大阪。米其林一星 串三昧Wasabi

時間Tue Nov 19 16:54:16 2013

餐廳名稱：串三昧 Wasabi 消費時間：2013年/03月 地 址：〒542-0076 大阪市中央區難波1丁目1-17 電 話：+81 6-6212-6666 營業時間：17:00～21:30 網 站：http://www.hozenji-wasabi.jp 圖文版: http://dancinight.pixnet.net/blog/post/101691765 今天要介紹大阪一家非常厲害的串物店---『Wasabi』 Wasabi位在法善寺橫丁的巷弄裡。女主廚今木貴子結合拿手的日本菜和法國菜，創造 出精緻且獨特的串炸。Wasabi供應至少30~36種不同的炸串料理，每道串炸價格落在日 幣￥180~￥630。Wasabi自從摘星成功後，名氣更為響亮，想要前來用餐請一定要記得 提前預約。 交通方式 可搭乘地下鐵御堂筋線或千日前線，在『難波站』下車，14番出口方向，徒 步3~5分鐘即可抵達。 低調到不行的店面，如果不特別留意，還真不知道是米其林一星串炸名店。 Wasabi沒有固定菜單。主廚依照當季時令嚴選當日鮮蔬，搭配當地特產食材，設計獨一 無二的創意炸串料理。每次光顧Wasabi，總是可以品嚐到不一樣的美味。Wasabi料理呈 現的方式十分獨特，主廚會『持續的呈上炸串直到顧客說停為止』，當第一道炸串呈上 桌時，宛如開啟交響樂的序章，持續端上桌的炸串就好像動人的音符，在舌尖譜出美妙 的旋律，你可以讓樂章不斷綿延，也可以嘎然而止，只要你覺得差不多飽了，告知服務 員一聲，主廚將會停止上菜，畫下完美的休止符。 除了上述的用餐方式，如想準確的控制預算(畢竟沒有上限的價格真的有點太刺激了)， Wasabi也有Kinome精選12道炸串料理的套餐組合(約￥3780)，內容包含: 開胃菜、鮮蔬 沙拉、季節湯品、炸串、茶泡飯、漬物、甜點。 在Wasabi用餐，要特別注意: 1. 1樓吧檯用餐區因直接連結廚房，全面禁菸 2. 用餐時間限制2小時 3. 不收信用卡 Wasabi一樓的用餐空間頗為狹窄，吧檯連接開放式廚房。由於雇用的工讀生英文不是很 輪轉，所以光是搞懂點菜方式就花了不少時間，最後我們2個人點了Kinome精選12道炸 串料理套餐組合。 餐點確認後，服務生提供兩種紅酒給我們試飲，最後選擇了MOHUS PINOT NOIR 2009年的 紅酒來搭配今晚的炸串料理。(約￥730)。 沾醬 季節湯品: 南瓜濃湯 這道南瓜濃湯口感濃郁滑順，上方是酥脆麵包條，麵包條上擠上櫻花色澤般的粉色漿果果 醬，再零星的撒上開心果。我只能說這道湯品太無敵了，一口濃郁的南瓜湯，一口酸甜的 麵包條，單單這道湯品，就可以知道米其林一星絕非浪得虛名。 蔬菜沙拉 新鮮的時令鮮蔬，可以單吃，也可以和炸串搭配食用。 漬物 照片左下角是酸酸的漬物和檸檬冰沙，主要是用來平衡炸物的油膩感。 串炸 Non-stop連續上桌的串炸，看似平凡滋味卻是一級棒! 表面金黃微脆的串炸，不光只是單 一食材裹上麵粉下去油炸，而是多種食材組合而成，透過高溫油炸將食材的鮮美融合包裹 在裡面，不管是海鮮起司，明太子牡蠣、蘑菇花枝、鯛魚美乃滋、鱈魚茄子…每種組合吃 起來都是酥脆多汁，每一口都是驚艷，除了佩服主廚厲害的串炸功力外，如此創意的串炸 料理更是讓人深深著迷。 12道串炸裡面我最愛的就是這個炸麻糬。炸過的麻糬淋上酸甜佐料，再用海苔包裹，擠上 幾滴檸檬汁，堆疊出充滿層次的美味口感。 茶泡飯 接續串炸後上桌的茶泡飯，清爽了味蕾。 甜點 若要說Wasabi值得改進的地方，那我想就是甜點了。咖啡冰淇淋味道平淡無奇，巧克力口 感也普普，殘念。 用餐過後，服務生端上銀製的小鐵盒，裡面是帳單。兩個人吃了￥8510(稅入) 我本身其實不是很喜歡油炸料理，但是Wasabi的串炸美味，至今依舊停留在我腦海裡，久 久無法忘懷，真的是味蕾與串炸最美麗的邂逅，下次到大阪，絕對會二度造訪。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.244.107

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